La cocina peruana fue la estrella incuestionable de los recientes Juegos Panamericanos. Es una exquisitez de la que mucha gente se priva al dejarse influir por la mala apariencia de la lengua cruda. © 2023 Emprendedor Gastronómico. Aquí te presentamos una lista de los 10 mejores platos típicos de la Sierra del país, con sus ingredientes y preparación paso a paso. Se come como tentempié y como acompañante de ceviche, carne asada, chicharrones y otros platos. Advertisement En esta oportunidad platicaremos a cerca de un delicado, pero exquisito…, Advertisement Hoy estaremos hablando sobre una receta a base de un tubérculo…, Advertisement El bodoque peruano es una receta muy antigua típica de la…, Advertisement El queso helado es un postre artesanal típico del Perú, específicamente…, Advertisement Este innovador postre es tradicional de la región andina suramericana. Pues a mí me gustan mucho las comidas de la Sierra, sobre todo la patasca, que está deliciosa. Aquí en esta sección … Se hornea y se sirve caliente acompañado de papas horneadas o un pastel de papa. ¡Saludos! Si te encantan los sabores andinos, revisa esta lista de los 10 platos típicos de la sierra más recomendados, con sus ingredientes y preparación. A mí me encanta el ceviche, porque tiene un sabor especial. El chuno negro es más laborioso, pero el resultado es de sabores más exóticos. Esto lo saben muy bien los peruanos de la Sierra, por ello la trucha frita se ha convertido en un clásico que el turista no puede dejar de probar. Es un plato también muy popular en otros países de América Latina que, además, cuenta con la ventaja de ser muy fácil de preparar. El plato original aprovechó el famoso queso mantecoso y las dos variedades de papas que se producen en el valle del Río Mantaro. No obstante, la receta de la patasca puede variar dependiendo de las costumbres de cada ciudad peruana. Están muy ricos, pero me gustaría que estos platos también se diesen a conocer en los demás países. El arroz zambito es otro dulce consumido en toda la nación, especialmente en Lima, muy parecido al dulce de leche, con la diferencia de que lleva chancaca (piloncillo). Es un pariente sin explotar de las palomitas de maíz, a las que los peruanos llaman canchita. Épocas de la gastronomía peruana hasta la actualidad 2.1. ¿Harta pasa, harta fruta en Navidad? huacatay picado 1 cdta. La Sierra tiene lo mejor... qué rico. Saudi Arabian Airlines (SAUDIA) aspira a ser una aerolínea líder en la industria que reconoce su responsabilidad con el medio 1/2 cucharadita palillo molido. En algunas regiones del Perú, como en el Cusco, el caldo se sirve por separado. La patasca es una sopa de granos de maíz. Este plato consiste en un rocoto relleno de carne molida de res o cerdo marinado con diferentes especias, cebollas picadas y un huevo duro hervido. Cuando el agua de la cocción ha absorbido todo el sabor de la cabeza del animal, se le añade papa blanca pelada y arroz y se salpimienta al gusto. Lista de las 10 comidas más típicas de la sierra. Originaria de una cultura milenaria proveniente de los Andes, en esta zona del país la alimentación básica es el maíz, la papa, y todo tipo de tubérculos. La gastronomía peruana se caracteriza por un respeto total a sus tradiciones, incluso en las más sofisticadas y novedosas presentaciones, que la han hecho merecedora de un lugar indispensable dentro de la gastronomía internacional. Qué buenas comidas típicas, me ha servido de mucho para mi desfile de pasarela con una comida típica de la sierra. Se puede servir acompañado de papas, ensalada y salsas. Este delicioso plato se come frío y está compuesto de algas (cochayuyo), huevo, cuy, pollo, gallina, charqui, morcela, papas, torre de maíz, queso y rocoto. Skip to content. Como se puede apreciar a lo largo de esta guía, en la Serranía peruana se consume un gran número de sopas. El Cancacho es originaria de Ayaviri, la capital ganadera por excelencia de la región de Puno. El chupe verde, sopa verde o yaccochupe es una sopa milenaria de origen andino, especialmente popular en la Sierra peruana, en concreto en el departamento de Huancayo. La sierra peruana cuenta con la gastronomía más tradicional de nuestro país. Es un plato típico de Puno, capital provincial y departamental, situada a orillas del Lago Titicaca, en el sureste del Perú. La comida peruana es lo más sabroso que puede existir, no tiene nada que envidiar al arte culinario mundial. De hecho, en la gastronomía de Colombia y Bolivia este ingrediente se sustituye por el plátano. La gran variedad … Derechos Reservados - Recetas Cocina Peruana - Políticas de Privacidad - Contactar, Receta pescado atomatado con trigo jardinera. Todos esos platos tienen el mejor sabor del mundo :D. ¡Ay, qué rico! ¿Cómo preparar la cena de Navidad con 20 soles para 4 personas? Por su poder energético, es muy consumido en invierno para contrarrestar el frío serrano como cualquier comida del día, incluso el desayuno. Los llapingachos son un plato que se remonta a la era de los incas y los aztecas, aproximadamente hace 6.000 años. Una vez servido en el plato, se suele acompañar de mote, yuca sancochada y un vaso de agua de yerbas, lo que ayuda a reducir los niveles de grasa del caldo. Se prepara a base del choclo cuzqueño, considerado el mejor para la receta, habas, queso, ají amarillo, papas, huevo y hierba huacatay. Es un plato típico de la temporada de carnaval. 11:00 am | 05 de septiembre 2021. Es importante que finalmente no le queden grumos. Cuece las patas de chancho en agua por una hora. El plato es similar a un plato típico peruano que se llama “papa a la huancaína”. Hay que remover constantemente hasta que el maíz se dore por todas partes. This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Recetas de la Sierra Peruana, Ingredientes y preparacion paso a paso con videos e instrucciones. La trucha frita es el plato por excelencia de la ciudad de Puno, situada al sureste de Perú. Su preparación es, aunque dura varias horas, ya que realmente se cocina a la brasa como el asado tradicional de la cocina argentina o el churrasco tradicional de la gastronomía brasileña. Solo la gente ignorante no lo sabe apreciar... qué rico es mi Perú. … Cocina en agua los rocotos con una pizca de sal y un chorro de vinagre por unos segundos. This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Las cookies se utilizan para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies en la categoría "Necesarias". Se prepara de camarones, carne vacuna, cordero, pollo, gallina, panza, cecina y pescado. La cocina en las regiones 4.1. La forma de cocinarlo es también muy relevante, ya que la receta original dice que debe elaborarse en un horno tradicional, esto es, abriendo un hoyo en la tierra y colocando piedras, que posteriormente se calentarán con la combustión de leños. Solo me gusta la pachamanca. A continuación una colección de las mejores recetas de comidas de la sierra peruana, muy deliciosos, que puedes preparar en casa, para complacer y deleitar con su delicioso sabor a tus seres queridos, familiares y amigos. Es una potente sopa (cuyo principal ingrediente es el trigo) preparada con leguminosas (frijol bayo, garbanzos, arvejas y habas secas), piel de puerco, jamón serrano, costillas de cerdo, ají panca, hierbabuena, cebolla, hierbas aromáticas andinas y comino. ¿Te animas a probar este exquisito plato? La preparación de este plato lleva algún tiempo, por lo que se consume durante el invierno. A mí sí que me gustan todos los platos de Perú porque están sabrosos y deliciosos. No es el habitual chicharrón preparado solo con la piel del cerdo, sino uno hecho con trozos que tengan grasa y carne. Su forma de preparar es bastante peculiar, todos sus ingredientes entran en cocción en piedras precalentadas colocadas bajo la tierra. Encima, coloca una segunda capa con los trozos de pollo, luego una tercera de choclos cortados enteros, y al final las habas. La Sierra Sur se extiende desde la Cordillera de Vilcanota hasta las fronteras del Perú con Bolivia y Chile, comprendiendo toda la región del Altiplano peruano. No olvides seguirnos en nuestras redes sociales. De hecho, uno de los platos típicos de Ecuador son las guatitas. Para descubrir nuevas y deliciosas recetas, visita la siguiente página de recetas de platos típicos peruanos. Aparte de sabrosa y fácil de preparar, la Lawa es un plato pesado y energizante, perfecto para el clima de la sierra. En Cusco hay que probar la sopa lawa, el cuy chactado y el kapchi de habas. Tras ello, incorpora los huevos duros, el maní y las pasas. Las comidas de la Costa-Sierra son muy deliciosas, riquísimas, para chuparse los dedos. Estos son los platos típicos de la sierra Peruana más conocidos: La pachamanca es uno de los platos más reconocidos y exquisitos de la sierra, el más buscado de los Andes peruanos es sin duda la pachamanca ancestral. Agrégalo al caldo una vez esté listo y mueve para que todo quede unido. Updated on November 01, 2019. Los platos de la sierra son, en su mayoría, 100% hechos con ingredientes incaicos, a diferencia de la comida costeña que tiene fusiones. Las mejores recetas de comidas de la sierra peruana, son una joya sabrosa y nutritiva muy fáciles de preparar, con ingredientes naturales caseros. Apana los cuyes con la harina de maíz y fríelos en una sartén con bastante aceite durante 6 minutos o hasta que estén crocantes y bien dorados. Chicha de Jora, una de las bebidas típicas de la Sierra que no puedes dejar de probar. Llevando todas sus costumbres y tradiciones. En general, el cuy se sirve entero. ... Nuestro microclima nos permite conseguir productos naturales en la costa, … Este nuevo estilo de cocina novoandina surge con el interés de los gastrónomos locales de rescatar y dar a conocer lo mejor de los valores de sus ingredientes originarios, sin descartar el impacto de las diferentes culturas entre las que se encuentra con mayor fuerza la influencia europea. Consejos, documentación y requisitos para viajar a Corea del Sur, Consejos, documentación y requisitos para viajar a Reino Unido, Consejos, documentación y requisitos para viajar a Rusia. Las papas se dejan congelando a la intemperie por las noches y al día siguiente se descongelan al sol y se aplastan para extraerles la parte líquida. El olluco es una planta de la que se consumen sus tubérculos y hojas. El nombre proviene del término quechua phatasqa y, literalmente, significa “partido” o “reventado”, debido al gran número de ingredientes con los que cuenta. Huancaína es el nombre que se le da a la crema amarillenta que recubre este plato, la cual es originaria de Huancayo. Otras preparaciones llevan leche evaporada, queso fresco, ajo y cebolla. Functional cookies help to perform certain functionalities like sharing the content of the website on social media platforms, collect feedbacks, and other third-party features. Esta cookie es establecida por el plugin GDPR Cookie Consent. La gastronomía peruana merece ser celebrada todos los días, pero hay algunas bebidas y comidas típicas que tienen sus propias fechas. Este delicioso caldo es efectivo para contrarrestar el frío. Papas a la huancaína, platillo simbólico del arte culinario serrano y peruano: Carnero al palo, otro icono gastronómico peruano: La Sierra Central del Perú es un amplio espacio localizado en medio de la Cordillera de los Andes, con numerosos pueblos rurales y ciudades como Huancayo y Ayacucho. Coloca en un plato una hoja de lechuga y pon sobre ella una papa en rodajas. El nombre de este plato se debe a la variedad de hierbas que incluye en su receta, que le dan ese color verde tan característico. La comida de la Sierra está muy rica, solo hay que saberla apreciar y desgustar. Al día siguiente, cortar el charqui en tiras delgadas. Preferiblemente debe ser la cabeza de un cordero joven, que se trocea y se hierve por unas dos horas. Esto es mi patria, carajo. En este caso, la receta tradicional es originaria de la ciudad de Trujillo, que a su vez tiene sus orígenes en los pobladores andinos. Orégano. Seguidamente, el carnero se inserta en un palo puntiagudo y se cocina en brasa de leña durante varias horas (al menos, cuatro), dándole la vuelta ocasionalmente para que la cocción sea pareja. Dado que la principal fuente de proteínas de los puneños es lacustre, las frituras, sopas y estofados de pescado forman parte importante de la dieta diaria. Pero no solo brilla por sus exquisitos potajes de la costa: ceviche de … Los campos obligatorios están marcados con *. Se puede servir acompañado de papas, ensalada y salsas. La historia de la gastronomía 2. Esta parte del territorio Peruano conocido como sierra, tiene sus propias características, la mayoría de sus platos están basados en cuy, papa, maíz y animales de la region. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Other. Para ello, se añaden todos ellos debidamente pelados y troceados junto con la lengua en la olla donde la habíamos hervido. https://peru.info/.../noticias/2/13/gastronomia-de-la-sierra-peruana En la actualidad la  cocina novoandina utiliza ingredientes íntegramente nativos y los adapta en modernos platos, tal vez los más conocidos son el «Quinotto» o «Risotto de quinua». Lawas se denomina a las sopas en la sierra, hay varios tipos de estás sopas, pero los más populares son: Lawa de chuño y sara lawa. Entre sus principales ciudades están Arequipa, Cusco y Puno. Keyword: platos tipicos de la sierra, comida tipica de la sierra, recetas de la sierra, gastronomia de la sierra From: larepublica.pe Las regiones y localidades del ande peruano son la cuna de … Características de la gastronomía peruana 4. En el fondo de una olla, coloca las mazorcas desgranadas y algo de agua. El manjar blanco, dulce de leche o arequipe, originario de la ciudad peruana de Arequipa, es uno de los postres más populares en Perú y todo el mundo. ¡¡Arriba Perú!! Esta comida me gusta, pero tiene unos nombre muy raros. Conoce cómo preparar esta receta para 3 personas con S/ 12, viene muy bien en cualquier lugar y en diversas épocas del año, Recetas de comida casera para todos los gustos y sencillas de preparar, Locro de zapallo: receta paso a paso de este tradicional y versátil guiso, Los mejores 10 platos típicos de la selva peruana con sencillas recetas. Bajo la salsa, los ingredientes que suelen emplearse son huevo duro y papas sancochadas sobre una hoja de lechuga. ¡Arriba Perú! También, el Hinchicapi una sabrosa sopa de gallina de corral con maní, maíz, yuca, cebolla y choclo, se cuece a fuego lento y … 3. La religión es un tema recurrente dentro de las costumbres andinas, debido a la llegada de colonizadores españoles el Perú y el resto de América Latina es una nación seguidora de la … Interno (PBI) proyectado para el 2009; es decir, casi el doble de la producción minera. El chancho no es más que carne de cerdo y el resto de ingredientes son: ajo, cebolla, salsa de soja y camote. E ste caldo es uno de los favoritos en la sierra peruana, para preparar este caldo primero hay que lavar y pelar de forma correcta la cabeza del cordero, … Por ello, el tipo de roca más usado son los llamados esquisitos. 13. Es preparada en mercados y restaurantes de toda la región de la sierra. Es una de las muestras gastronómicas más tradicionales y consumidas de la cocina de la sierra peruana. RECETAS DE COMIDAS PERUANAS, aprende paso a paso a preparar recetas fáciles y deliciosas. En otra olla se prepara un aderezo de cebolla, ajo dorado y pimiento rojo. Puno, a orillas del Lago Titicaca, ofrece excelentes pescados lacustres y recetas típicas como pesque de quinua, chicharrón de alpaca y sancochado puneño. También lleva ruda. Para el chuño blanco, las papas se meten por varios días en las aguas heladas de los ríos serranos y luego son deshidratadas secándolas al sol. 1 cebolla. Se corta, se sala y se sirve con maíz, papa o yuca. Saludos :) Muy bonita la página. Sumerge los cuyes en un aderezo con una cucharadita de ají panca, la chicha de jora, el orégano, el ajo, el jugo de limón y la sal. El estofado de lengua o, simplemente, lengua guisada es otro de los platos criollos característicos de la Sierra de Perú. Previamente a esto, se debe untar en limón y exponerse al sol, sazonar con el resto de ingredientes que lo acompañarán (ajos, ají panca, comino, sal, pimienta y chicha de jora). Los orígenes exactos de la sopa de patasca se han perdido, pero se sabe con certeza que esta comida existía antes de la llegada de los españoles al Perú. La dificultad de elaboración de este plato es, realmente, la elaboración de la salsa, cuyos ingredientes son: queso mantecoso, un poco de aceite, ají amarillo, leche y sal. Hola, ¿cómo están? Se prepara con maíz morado y se encuentra en puestos de venta callejeros en las ciudades peruanas. Los campos obligatorios están marcados con, KMSpico Activator Download | Official KMSpico 2022, Turismo en Los Ángeles California: 101 cosas que hacer, 31 cosas que hacer en Playa Malibú, California, 40 platos de comida típica griega que debes probar, The Top 3 Best Online Casino In Canada – With Exclusive Bonus, 20 platos típicos de la Selva Peruana que tienes que probar, 40 platillos típicos peruanos que debes probar, Los 12 lugares turísticos del Perú más visitados por los extranjeros, Los 30 mejores lugares turísticos de Perú que tienes que conocer alguna vez en la vida, Cómo ir a Machu Picchu lo más barato posible – la guía definitiva. La costa para empezar es muy bonita, como la Sierra, así que no hables así. CHORIZO DE LA SELVA. La noche anterior, macera las carnes en los ajíes, el ajo, el aceite, la sal, la pimienta y el comino. El secreto está en comer un poco de cada uno de los ingredientes para saborear mejor este delicioso plato. Es una guarnición típica de las sierras andinas. Los peruanos de la selva son buenos comedores de pescados de río en infinidad de recetas, tortugas terrestres y palmito. Hola... con la buena pinta que tiene todo y yo todavía no he probado nada :(. La versión moderna del shámbar se originó en la ciudad de Trujillo durante la conquista española y es fruto de la fusión gastronómica entre España y el Nuevo Mundo. Por el nombre de patasca o mondongo se hace referencia a una especie de caldo que se prepara con mote en la Sierra peruana así como en las zonas andinas de Bolivia, Chile y Argentina. Esto ocurre por la migracion de gran parte de la poblacion de la sierra a la costa en la epoca de la era industrial. En las regiones costeñas, se ofrece una gran variedad de platos típicos basados en la riqueza pesquera de nuestro mar. Su consumo aumenta en Semana Santa porque no lleva carne. Foto: captura de Gwendolin / YouTube, Protestas en Juliaca EN VIVO: confirman 17 fallecidos tras enfrentamientos con la Policía, La pachamanca y el cuy chactado son dos platos típicos de la sierra muy solicitados. En una sartén con dos cucharadas de aceite, sofríe a fuego medio los ajíes trozados, la cebolla, el ajo y algo de pimienta. Aunque la versión original se hace con papas amarillas, también se puede hacer con papas blancas. La cookie se utiliza para almacenar el consentimiento del usuario para las cookies de la categoría "Analítica". Tradicionalmente se come con camote frito y salsa criolla peruana, preparada con cebolla roja cortada en plumas, ajíes amarillos y limón. Continúa la búsqueda de Pablo Sierra, el estudiante de Medicina desaparecido en Badajoz hace cinco días. En el siguiente vídeo puedes aprender a hacer trucha frita peruana paso a paso: No solo de la Serranía peruana, sino de todo el país, la pachamanca es uno de los platos más populares de Perú. Permiten gestionar la publicidad que hay en el sitio web, adecuándola al servicio o productos solicitados. Contenido de la pagina. Perú es un destino culinario soñado, las deliciosas y nutritivas recetas son una bendición para el paladar más exigente, son una tentación permanente. En los distintos países de América Latina, a este ingrediente se le puede llamar de distintas formas, a saber: guatita, pancita, menudo o tripa mishque. Durante este tiempo, es importante ir dándole la vuelta cada hora para que se cocine de manera uniforme y ambos lados queden bien dorados. ¡Esta comida está riquísima! En post anteriores te hablamos del lado elegante y delicado de la gastronomía peruana y de sus locales más representativos, sin embargo, en el Perú confluyen una amplia variedad de … Sin embargo, puede visitar "Configuración de cookies" para proporcionar un consentimiento controlado. El ágape se realiza en grandes mesas o sobre mantas puestas directamente en el suelo. Se salsean las rodajas de papa cocida y se añade huevo duro rebanado y aceitunas de botija. Puedes ver cómo se cocina tradicionalmente la pachamanca en el siguiente vídeo: El caldo de cabeza de cordero es tan popular en Perú que muchos incluso aseguran que tiene la propiedad de recargar las pilas a quien lo toma. de valor estimada en más de S/.40 mil millones, equivalente al 11,2% del Producto Bruto. Así, existen humitas tanto dulces como saladas, dependiendo del ingrediente con el que las mezclemos. 2:03 'Stranger Things' Star Noah Schnapp Comes Out As Gay. El Perú es una despensa de superalimentos que se cultivan en sus diversas regiones. Las regiones y localidades del ande peruano son la cuna de delicias gastronómicas que han fascinado a los peruanos por varias generaciones y hoy asombran al mundo. La receta más común es el cuy chactado, en el que se fríe un ejemplar entero y se come en plato o con las manos, como si fuera un muslo de pollo. A mí me encanta la pachamanca porque está deliciosa. Sus principales ingredientes son: carne de cordero macho, papas nativas, chile y cerveza negra. A mí me gusta el llapingacho y el cuy. No almacena ningún dato personal. Lleva leche fresca, leche condensada, coco rallado seco, ramas de canela, canela en polvo, clavos de olor y esencia de vainilla. Aunque es uno de los más representativos de la comida serrana, representa, como decíamos, la cultura de Ecuador por sus características tradicionales y su forma de preparación. Otra receta es cuy a la parrilla, que va acompañado de papas, choclo y arroz, salseando con un aderezo a base de ajíes picantes andinos. Este plato se cocina sobre todo en Huancayo, Junín (Perú) y la receta incluye entre 2 y 4 cuyes, papas amarillas sancochadas, ají colorado, ajo picado, harina de maíz, chicha de jora, achiote, huevo, comino y otras especias y sal al gusto. Agarra un rocoto, coloca dentro el relleno y, sobre este, una rodaja de queso fresco. Así, la patasca que se prepara en Ancash o Cajamarca no es la misma que la de Moquegua o Tacna. Guiso De Trigo Con Pollo, Comidas Peruanas. En esta ocasión tenemos el reconfortante … La Barra, Santa Cruz de la Sierra: ... Restaurantes en Santa Cruz de la Sierra: Comida rápida; Restaurantes en Santa Cruz de la Sierra: Francesa; ... 0 opiniones Peruana Sudamericana. Δdocument.getElementById("ak_js_1").setAttribute("value",(new Date()).getTime()). This cookie is set by GDPR Cookie Consent plugin. Cabe mencionar que mayormente en la sierra del Perú encontrarás la trucha en los lagos y ríos. Leer más. Luego, echa el pellejo de cerdo y el mote y deja hervir todo junto. Me gustan solamente la pachamanca y la patasca. La patasca es una sopa también conocida como “mondongo”. Los peruanos amamos el buen comer y optamos siempre por los mejores insumos: desde el pescado más fresco para nuestro Una comida no puede empezar sin su deliciosa entrada como una saludable ensalada o una deliciosa y nutritiva sopa. Las cookies necesarias son absolutamente imprescindibles para que el sitio web funcione correctamente. Colocar en un bol el chancho con el ajo molido, la sal y el Ajinomoto. Excelente explicación, no hay nada mejor que la gastronomía peruana, felicitaciones..... ya me dió hambre... ji,ji,ji... Hasta donde tengo entendido el carnero solo lleva sal gruesa y el caldo verde es de Cajamarca y no lleva leche. El caldo de cabeza es uno de los platos favoritos de la sierra del Perú. Se puede servir con patatas, ensaladas y salsas. Asimismo, utiliza distintos tipos de carne que complementan la exquisita sazón de los típicos platillos andinos. 100 gramos de cebolla roja finamente picada, Achiote o 1 cucharadita de pasta de ají panca. Forma parte de muchas recetas de la gastronomía peruana, como el ceviche y el rocoto relleno de Arequipa, consumido en todo el país. El cuy es un animal muy consumido en todo Perú tal y como puede comprobarse al hacer un repaso por la gastronomía de la Amazonia peruana, donde se cocina asado y se sirve acompañado de papas. ¡Que viva nuestra Sierra y nuestro Perú! Saca el relleno del fuego. No hay que olvidar que la gastronomía tanto de la costa como de la sierra tiene un origen prehispánico, por lo que la cocina novoandina viene a ser un rescate de las tradiciones de la sierra. Cristal es la cerveza más popular entre muchos peruanos y se puede comparar con la Corona mexicana. La gente que más sabe de papas son los andinos, ya que el tubérculo fue domesticado en el Altiplano hace 8000 años. La quinua es una especie andina originaria de la zona del Lago Titicaca y era consumida ampliamente por los indígenas andinos antes de que los españoles trajeran los principales cereales. Esta cookie es establecida por el plugin GDPR Cookie Consent. El registro escrito más antiguo del consumo de cancha en Perú y Sudamérica data de 1545, reportado por Juan Ruiz de Arce, cuando acompañó a Pizarro en la conquista. La gastronomía peruana ofrece una gran variedad de platos exquisitos, provenientes de sus tres regiones naturales: costa, sierra y selva. Entre los platos típicos de la sierra peruana y de todo el país, sobresale este caldo preparado con la cabeza del cordero, sustancioso y de intenso sabor por la gran cantidad de calorías, vitaminas, minerales y nutrientes que contiene. Se comen en todos los Andes (especialmente en Perú, Ecuador, Bolivia, Argentina y Chile) y la preparación tradicional es hervirlas en ollas de barro, aunque igualmente pueden hacerse al vapor, horneadas y en microondas. Chicha de Jora. Se cree que la costumbre se originó como una forma de utilizar las sobras  de las comidas del fin de semana. Gracias a las características geográficas del altiplano peruano, la gastronomía andina se caracteriza por traer a la mesa una variedad de alimentos nutritivos como papas, batatas, frijoles, maíz, entre otros. The cookie is used to store the user consent for the cookies in the category "Analytics". Se prepara calentando a fuego lento granos de maíz amarillo en una olla de barro, con un poco de aceite o manteca y sal. Sus platos son exquisitos porque están hechos con ingredientes provenientes del suelo peruano, por ello es que la comida típica de la sierra es realmente deliciosa. La patasca es una sopa, también conocido con el nombre de “mondongo”. El charqui o charque es la típica carne deshidratada al sol en la región andina, preparada por los aborígenes prehispánicos con cortes de llama, alpaca y guanaco, y luego con los de las reses y ovejas llevadas por los españoles. En un envase colocar la carne de cerdo, la grasa, cebolla, guisador, comino y sal al gusto y remover bien. Las comidas típicas de Perú están deliciosas, no se puede negar. En Perú es llamada cancha paccho, en Bolivia le dicen maíz tostado y chulpi en Ecuador.